Uống trà Phổ nhĩ, chọn Phổ nhĩ sống hay Phổ nhĩ chín?
Ngày càng có nhiều người uống trà lâu năm yêu thích uống trà Phổ nhĩ. Tại sao lại như vậy?
Bởi vì nhiều người đã quen với vị trà có hàm lượng axit tannic và hàm lượng caffeine cao; qua đó sử dụng và uống trong thời gian dài có thể dẫn đến chức năng tiêu hóa kém và dễ gây khó chịu ở dạ dày do uống trà kể cả khi bụng đói. Ngoài ra caffeine còn gây ảnh hưởng đến giấc ngủ, nhất là những người hay căng thẳng hoặc lớn tuổi.
Vì thế, việc tìm kiếm loại trà vừa tốt cho hệ tiêu hóa, chứa hàm lượng caffeine thấp sau khi lên men mà vẫn đáp ứng được niềm yêu thích với trà đã thúc đẩy người dùng trà đến với trà Phổ nhĩ.
Trà Phổ nhĩ có tác dụng gì?
Nhiều thế kỷ trước, trong cuốn “Bản thảo cương mục” (một từ điển Bách khoa về dược vật học của Trung Quốc, được coi là tác phẩm y học hoàn chỉnh và chi tiết nhất trong lịch sử Đông y) đã ghi nhận rằng: Trà Phổ nhĩ có nhiều tác dụng chữa bệnh. Hoặc ngày nay, khi bạn tìm kiếm các thông tin về trà Phổ nhĩ trên các phương tiện đại chúng cũng sẽ cho ra rất nhiều kết quả mô tả về tác dụng tích cực mà nó đem lại – nhất là trong vấn đề tiêu hóa, sức khỏe tim mạch. Trà Phổ nhĩ vì thế trở thành một trong những loại trà tốt cho sức khỏe, không chỉ ở phương Đông mà cũng phổ biến ở Châu Âu và Châu Mỹ.
Trà Phổ nhĩ sống – Trà Phổ nhĩ chín – Chọn loại nào?
Mỗi người uống trà lại có sở thích và quan điểm riêng khi chọn Trà Phổ nhĩ sống hay chín. Cùng Tôi Yêu Trà tìm hiểu một chút về sự khác biệt của 2 loại nhé!
1. Sản xuất và chế biến
Phổ nhĩ sống là loại trà không trải qua quá trình ủ lên men (hoặc chỉ cho lên men nhẹ). Sau khi hái lá trà tươi về, lá trà sẽ được làm héo để giảm bớt nước, giúp lá trà dẻo dai hơn. Sau đó đem sao trà, rồi lại đem hong ở nơi thông thoáng, nhiệt độ ổn định để thu được mao trà. Cuối cùng đem mao trà này đóng thành bánh và lưu trữ. Thời gian lưu trữ có thể lên đến hàng chục năm.
Với Phổ nhĩ chín thì sẽ trải qua quá trình lên men, tức là sau khi phơi trà và thu được mao trà thì không đem đi đóng bánh luôn mà sẽ đem ủ lên men thông qua việc kích thích vi sinh vật hô hấp tạo ra độ ẩm và nhiệt độ để oxy hóa chất diệp lục trong lá trà, giúp thủy phân protein thành axit amin có vị ngọt, thích hợp để uống sớm. Làm Phổ nhĩ chín thì quy trình phức tạp hơn nhiều so với Phổ nhĩ sống.
2. Hương vị
Phổ nhĩ sống sau khi phơi không có bước lên men mà đóng thành bánh nên nó có hàm lượng polyphenol cao hơn, có tác dụng kích thích mạnh mẽ hơn. Nó mang đầy hương vị xanh tươi và hoang dã của núi rừng. Kết cấu hương vị trà ở những bánh ít năm thường dày dặn nhưng bánh càng để lâu lại càng mềm mại và mịn màng hơn.
Trà phổ nhĩ chín nhờ được lên men, thông qua độ ẩm và nhiệt độ nên các polyphenol bị oxy hóa khiến nước trà cũng có độ ẩm và dịu hơn. Hương thơm ngọt ngào cũng mang nhiều dư vị khác nhau, lại có thể dùng sớm không mất nhiều thời gian chờ đợi chuyển hóa.
Có thể, sau khi so sánh này được đưa ra, nhiều người sẽ chọn phổ nhĩ chín thơm ngọt nhưng phổ nhĩ sống có thứ gọi là “Thời gian” mà phổ nhĩ chín không có.
Theo thời gian, phổ nhĩ sống sẽ lên men và dần biến đổi thành phần bên trong. Qua nhiều năm, tính se và hương vị mạnh của trà sẽ trở nên ngọt và êm dịu hơn trước. Hương thơm cỏ cây chuyển đổi thành hương quả rồi lại đến hương gỗ. Có lẽ đó là điểm đặc biệt, một niềm vui riêng của phổ nhĩ sống. Sự biến đổi này sẽ diễn ra mạnh mẽ trong những năm đầu.
Nếu là bạn, bạn sẽ chọn Phổ nhĩ sống hay Phổ nhĩ chín?