Trà Phổ Nhĩ Sống Truyền Thống: Cách Chế Biến, Bảo Quản và Pha Trà

1. Giới thiệu về trà Phổ Nhĩ sống (Sheng Pu-erh)

Trà Phổ Nhĩ sống, hay "Sheng Pu-erh", là loại trà lên men tự nhiên có nguồn gốc từ vùng Vân Nam, Trung Quốc. Khác với Phổ Nhĩ chín (Shou Pu-erh) được lên men nhân tạo, Phổ Nhĩ sống trải qua quá trình "hậu lên men" chậm rãi qua nhiều năm, tạo ra hương vị phức tạp, từ thanh mát, chát nhẹ đến ngọt hậu và gỗ thơm theo thời gian. Trà thường được ép thành bánh, bánh tròn, hoặc viên để tiện bảo quản và lưu trữ

2. Quy trình chế biến trà Phổ Nhĩ truyền thống  

Quy trình làm trà Phổ Nhĩ sống gồm 6 bước chính:  

1. Hái lá: Lá trà từ cây trà cổ thụ (Camellia sinensis var. assamica) được hái thủ công, ưu tiên búp non và 1-2 lá già.  

2. Làm héo: Lá trải mỏng, phơi tự nhiên để giảm độ ẩm.  

3. Diệt men (Sha Qing): Sao chảo gang ở nhiệt độ cao (200–300°C) để ngừng oxy hóa, giữ màu xanh và hoạt tính enzyme.

4. Vò lá: Lá được vò nhẹ để giải phóng tinh dầu, tạo hình sợi trà.  

5. Phơi nắng: Lá phơi khô dưới nắng tự nhiên thành "mao cha" (trà thô), giữ lại vi sinh vật tự nhiên.  

6. Ép định hình: Hấp hơi "mao cha" để mềm, sau đó ép vào khuôn gỗ hoặc đá thành bánh, rồi phơi khô lần cuối.

Lưu ý: Trà Phổ Nhĩ sống chưa dùng ngay mà cần thời gian lão hóa để phát triển hương vị.

3. Cách bảo quản trà Phổ Nhĩ sống  

- Môi trường lý tưởng: Thoáng mát, độ ẩm 60–70%, nhiệt độ 20–25°C. Tránh ẩm mốc, mùi lạ, và ánh nắng trực tiếp.  
- Vật liệu bảo quản: Dùng giấy bánh trà nguyên bản, túi giấy kraft, hoặc hộp gỗ/gốm. Không dùng túi nilon kín.  
- Thông gió định kỳ: Mở trà 1–2 lần/năm để kiểm tra, tránh nấm mốc.  
- Cách ly mùi: Để xa thực phẩm có mùi mạnh (gia vị, cafe).  

Tip: Trà càng già càng quý. Bảo quản tốt, trà sẽ chuyển từ hương hoa cỏ sang mật ong, gỗ quý.

4. Nghệ thuật pha trà Phổ Nhĩ sống  

Chuẩn bị:  
- Dụng cụ: Ấm tử sa, chén gốm, hoặc gaiwan.  
- Lượng trà: 5–8g cho 150–200ml nước.  
- Nước: Nước suối hoặc nước mềm, đun sôi để nguội khoảng 95°C.  

Các bước pha (phong cách Gongfu):  
1. Tráng ấm và trà: Cho trà vào ấm, chế nước sôi tráng qua (5 giây) để loại bỏ bụi và đánh thức trà.  

2. Pha trà:  
   - Lần 1: Đổ nước ngập trà, hãm 10–15 giây, rót ra ngay.
   - Lần 2–5: Tăng thời gian hãm thêm 5 giây mỗi lần (15s → 20s → 25s...).  
   - Từ lần 6 trở đi: Hãm 30–60 giây tùy khẩu vị.  

3. Thưởng thức: Uống khi trà còn ấm, cảm nhận vị chát nhẹ, hậu ngọt và hương thơm biến đổi qua từng lượt.  

Lưu ý:  
- Có thể pha đến 10–15 lượt nếu trà chất lượng cao.  
- Dùng ấm tử sa sẽ tăng độ tròn vị theo thời gian do thấm hương.  

5. Kết luận

Trà Phổ Nhĩ sống không chỉ là thức uống mà còn là "tác phẩm nghệ thuật sống" nhờ quá trình lão hóa tự nhiên. Cách chế biến tỉ mỉ, bảo quản cẩn thận và pha chế tinh tế giúp tôn vinh vẻ đẹp của loại trà trăm năm này. Hãy kiên nhẫn để thưởng thức sự biến chuyển kỳ diệu của Phổ Nhĩ sống qua từng năm tháng!